Káva je bohatým zdrojem antioxidantů. Syrová zrna obsahují přibližně 1 000 různých antioxidantů a další antioxidanty se uvolňují během vaření. Proto tolik lidí považuje kávu za nejlepší přírodní zdroj antioxidantů. Jaké antioxidanty v kávě najdete? A jaké jsou jejich vlastnosti? Prozradíme vám to!
Je káva antioxidant a co to znamená?
Káva sama o sobě není antioxidant. Její zrna však obsahují antioxidanty, jako je kyselina chlorogenová, o které se předpokládá, že snižuje riziko rakoviny prostaty, prsu a dělohy a může inhibovat a oddalovat působení oxidantů.
Antioxidanty v kávě také snižují hladinu oxidačního stresu v těle, který je zodpovědný za oslabenou imunitu a urychlené stárnutí. Dlouhodobé negativní účinky volných radikálů navíc vedou k poškození buněk zodpovědných za správné fungování celého těla – DNA, tuků a bílkovin. Proto je zásadní denně doplňovat svůj jídelníček o tyto látky. antioxidanty. Doplňky stravy mohou být stejně užitečné jako vypití 2–3 šálků kávy. Nezapomeňte však, že nejlepším způsobem, jak bojovat proti volným radikálům, je pestrá strava bohatá na ovoce a zeleninu.
Káva jako antioxidant - antioxidační vlastnosti
Káva a antioxidanty jsou tématem, které zajímá výzkumníky ve vědeckém světě. Existuje řada studií 1, Tyto studie potvrzují, že káva obsahuje velké množství polyfenolů a skupinu sloučenin s antioxidačními vlastnostmi. Patří mezi ně: methylxanthiny, kyseliny chlorogenové, laktony, kyseliny chlorogenové, fenolové kyseliny, furany, taniny, minerály, pyrroly, katechiny a niacin, který se vyrábí z trigonellinu během procesu pražení. Tyto sloučeniny dodávají kávě její vlastnosti, které oceňují lidé na celém světě.
V některých zemích je káva povinnou součástí jídelníčku. Například Italové, Španělé a Norové si jí cení pro její schopnost snižovat záněty. A to není jediný účinek kávy na tělo. Nálev z tmavých, hořkých a aromatických zrn stimuluje tělo a zlepšuje okysličení. V důsledku toho se zlepšuje soustředění a mizí únava. Káva má také blahodárný vliv na trávení a celkovou pohodu.
Jak si připravit kávu, aby si zachovala své antioxidační vlastnosti?
Abyste z kávových zrn vytěžili maximum, je třeba je správně uvařit a podávat. Nejvyšší koncentraci polyfenolů získáte uvařením čerstvě mleté kávy. Nezáleží na tom, zda zrna melete v ručním mlýnku těsně před vařením, nebo použijete espresso kávovar. Důležitější je, jak kávu skladujete. Zrna skladujte ve vzduchotěsné nádobě, abyste zabránili oxidaci.
Nezáleží na tom, jaký druh kávy si vyberete, i když některé studie ukázaly, že Robusta zalitá vroucí vodou a louhovaná 5 minut měla mezi testovanými kávami nejvyšší antioxidační index. Stejné studie také prokázaly, že prodloužení doby louhování významně neovlivnilo antioxidační aktivitu testovaných nálevů. 2.
Nyní znáte vlastnosti kávy a jak fungují její polyfenoly. Pro dobré zdraví tedy nepijte více než 400 mg kávy denně.
[1] Daglia M., Papetti A., Gregotti C., Berte F., Gazzani G.: Antioxidační účinky zelené a pražené kávy in vitro a ochranné účinky ex vivo. J. Agric. Food Chem., 2000; 48: 1449–1454.
[2] Chłopická J., Niedziela A., Bartoń H.: Antioxidant a celková aktivita.Obsah polyfenolů v kávových nálevech v závislosti na druhu kávy a způsobu její přípravy, BROMAT. CHEM. TOXICOL. – XLVIII, 2015, 3, s. 278–282.
